在河南鲁山配资平台股票行情，有一种菜，看着朴实，吃着过瘾。它像是家常大烩菜的升级版，名字叫揽锅菜。鲁山当地人办酒席、过年过节，或者家里来了客人，桌上总少不了这一盆。所谓揽锅，就是把各种食材“揽”到一起，用慢火炖出味道。跟普通烩菜不一样的是，揽锅菜讲究配料，酥肉、丸子、蕨菜这三样缺一不可，再加点豆腐、粉条、白菜，一锅出来，汤浓菜烂，配碗大米饭，就是一顿踏实的饱饭。
先把五花肉切成条，用盐、料酒、生抽、五香粉腌上十来分钟，再打入一个鸡蛋，抓一把红薯淀粉搅匀，下油锅炸到金黄，就是酥肉。做丸子的肉馅要稍微细一些，加姜末、葱花、盐、胡椒粉，拌进淀粉和少许水，挤成小丸子也炸一遍。蕨菜如果能买到干的，提前一夜泡发，洗净切段；超市里也有袋装的水发蕨菜，省事不少。豆腐切片用油煎到两面焦黄，粉条用温水泡软，大白菜洗净切块。
准备一口大锅，锅底放少许油，先把葱段、姜片、八角爆香，下白菜翻炒几下，白菜会出水，不用额外加水。然后把酥肉、豆腐、蕨菜铺进去，加一勺老抽调色，两勺生抽提鲜，再撒适量盐和十三香。盖上锅盖，中小火焖十来分钟，让白菜出的汤汁慢慢炖煮食材。接着把丸子和粉条放进去，再炖五到八分钟，粉条吸足了汤汁变得透明，丸子软糯但不会散。最后尝一下咸淡，撒上一把蒜苗碎或者香菜，直接连锅端上桌。
这一锅菜端出来，红亮亮的汤，裹着酥肉和丸子，蕨菜带点脆劲儿，粉条滑溜溜的，豆腐吸饱了肉汤。冬天一家人围着吃，热气腾腾，浑身暖和；夏天做一锅，咸香开胃，省得炒好几个菜。在鲁山当地，很多小馆子专门做揽锅菜，一锅配一碗米饭，十来块钱，赶路的人坐下来吃一顿，饱腹又解乏。家常做更是随意，家里有什么菜也能添进去，比如土豆片、海带丝、炸豆腐配资平台股票行情，都不算出格。但不管怎么调整，酥肉和丸子是必须有的，蕨菜那股山野气息也是这道菜区别于普通烩菜的关键。如果买不到蕨菜，用干黄花菜或者木耳替代也行，只是少了一点专属味道。
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