
在河南鲁山配资平台股票行情,有一种菜,看着朴实,吃着过瘾。它像是家常大烩菜的升级版,名字叫揽锅菜。鲁山当地人办酒席、过年过节,或者家里来了客人,桌上总少不了这一盆。所谓揽锅,就是把各种食材“揽”到一起,用慢火炖出味道。跟普通烩菜不一样的是,揽锅菜讲究配料,酥肉、丸子、蕨菜这三样缺一不可,再加点豆腐、粉条、白菜,一锅出来,汤浓菜烂,配碗大米饭,就是一顿踏实的饱饭。
先把五花肉切成条,用盐、料酒、生抽、五香粉腌上十来分钟,再打入一个鸡蛋,抓一把红薯淀粉搅匀,下油锅炸到金黄,就是酥肉。做丸子的肉馅要稍微细一些,加姜末、葱花、盐、胡椒粉,拌进淀粉和少许水,挤成小丸子也炸一遍。蕨菜如果能买到干的,提前一夜泡发,洗净切段;超市里也有袋装的水发蕨菜,省事不少。豆腐切片用油煎到两面焦黄,粉条用温水泡软,大白菜洗净切块。
准备一口大锅,锅底放少许油,先把葱段、姜片、八角爆香,下白菜翻炒几下,白菜会出水,不用额外加水。然后把酥肉、豆腐、蕨菜铺进去,加一勺老抽调色,两勺生抽提鲜,再撒适量盐和十三香。盖上锅盖,中小火焖十来分钟,让白菜出的汤汁慢慢炖煮食材。接着把丸子和粉条放进去,再炖五到八分钟,粉条吸足了汤汁变得透明,丸子软糯但不会散。最后尝一下咸淡,撒上一把蒜苗碎或者香菜,直接连锅端上桌。
这一锅菜端出来,红亮亮的汤,裹着酥肉和丸子,蕨菜带点脆劲儿,粉条滑溜溜的,豆腐吸饱了肉汤。冬天一家人围着吃,热气腾腾,浑身暖和;夏天做一锅,咸香开胃,省得炒好几个菜。在鲁山当地,很多小馆子专门做揽锅菜,一锅配一碗米饭,十来块钱,赶路的人坐下来吃一顿,饱腹又解乏。家常做更是随意,家里有什么菜也能添进去,比如土豆片、海带丝、炸豆腐配资平台股票行情,都不算出格。但不管怎么调整,酥肉和丸子是必须有的,蕨菜那股山野气息也是这道菜区别于普通烩菜的关键。如果买不到蕨菜,用干黄花菜或者木耳替代也行,只是少了一点专属味道。
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